鳗鲡养殖最早起源于日本，过去一度主要集中在日本、韩国和我国台湾省，我国大陆的鳗鲡养殖于上世纪八十年代中期起步，到九十年代中期产量超过日本和台湾，居世界首位。我国大陆的鳗鲡养殖主要集中在广东、福建、江苏、浙江等沿海地区，江西、贵州等内陆地区也开始养殖，形成了集鳗苗培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鲡副产品加工、出口一条龙的外向型产业，从业人员12万人，年产值约260亿元，占我国渔业总产值的10.3%，年产量占世界总产的80%，成为我国水产养殖业的龙头项目和拳头产品。

随着鳗鲡养殖业的发展，我国的鳗鲡出口也取得了显著的成绩，年出口量占世界出口总量的80%以上。我国生产的鳗鲡70%以上出口到日本，在日本烤鳗市场的占有率达85%以上；5%出口到欧、美等国，25%用于国内销售。2004年我国出口日本鳗鱼达5.31万吨，金额6.45亿美元，占我国出口鳗鱼总量的88.7%。

我国的养鳗业经过短短20年的发展，一跃而成为世界上鳗鲡养殖与出口的大国。但由于我国的鳗鲡养殖发展过快，产量增加过猛，目前国际市场已出现供大于求的状况。加之我国的鳗鲡养殖生产经营规模偏小，技术操作标准化程度较低，产品的质量安全也存在不少问题，而国际上对进口水产品的质量安全要求越来越高。尤其是日本为保护本国鳗业，采取一系列手段限制我鳗鱼进口，给该行业带来重大损失。

日本多次规定了比其他国家严格得多的药物残留标准和检验方法，先后对中国活鳗和烤鳗实施“监督检查”和“命令检查”。2002年2月1日对中国的养殖鳗鱼及加工实施“监督检查”，4月26日起对中国的活鳗鲡实行“命令检查”，规定活鳗鲡在通关前必须停留48～84小时，逐批检验合格后方予放行，迫使2002年5月-2003年3月我国部分地方鳗价马上下跌，6月份个别地方每吨活鳗价甚至降到2.8 万～3 万元，而一吨活鳗的最低成本在3万元以上，致使烤鳗出口日本频频受挫，中国活鳗基本中止出口，工厂被迫大幅减产，甚至全面停产。2003年3～5月，日本在我国出口的烤鳗中检出了恩诺沙星残留，7月3日起对中国的白烧鳗和蒲烧鳗实行“命令检查”。2004年4月31日，日本厚生省宣布自2004年4月1日至2005年3月31日止，对中国产鳗鱼实施多项“命令检查”和“监督检查”，使得我国出口日本的活鳗价格由1000日元/公斤的批发价格下降为930日元/公斤。

自2006年5月29日日本肯定列表实施后，严格的检测项目令我国鳗鱼对主要出口市场均大幅下降，5月～7月，日本仍是广东烤鳗最大的出口市场，共出口1125吨，同比下降50.1%。浙江省嘉兴市一家大型养鳗场就因被测出含有日方禁止的某种农药残留而被彻底关闭出口日本市场的大门。日本厚生劳动省网站公布2006年7月份中国鳗鱼药残超标事例共15起（活鳗9起，烤鳗6起）。其中，活鳗硝基呋喃类代谢产物AOZ超标3起，活鳗硫丹超标6起。2006年8月22日，日本厚生劳动省宣布在对来自中国广东省及上海产鳗鱼进行检测的过程中，发现杀虫剂—硫丹（endosulfan）的残留量超出日本肯定列表所规定基准值的22倍，将广东及上海养殖场出口日本的鳗鲡列为硫丹命令检查的对象，将向所有的进口公司下发检查指令，禁止一切不符合要求的鳗鲡在市场上流通，给我国的鳗鲡行业带来了巨大压力，造成了巨大经济损失。硫丹作为一种高效广谱杀虫杀螨剂，常用于植物中，但却在我国出口鳗鲡中被检出，而且浓度远高于日本设定的标准。鉴于此，结合我国鳗鲡养殖的实际情况，分析可得，硫丹等药物在鳗鲡中的残留主要可能源于两方面：一方面，在养殖过程中，含有此类物质的杀虫剂的使用；另外，养殖场周边环境介质中存在的硫丹等农药，通过各种途径进入养殖场，从而在鳗鲡鱼体中积累。而对于其它鳗鱼药残来说，同样存在这两种情况。因此，为了改变我国目前出口鳗鲡的严峻形势，有效地控制鳗鲡药残情况，必须从源头进行控制，通过进一步完善养殖用药结构和方法，改善养殖场及其周边环境质量，防止外源污染，实行无公害养殖。