目前，我国已知食用菌近950种，其中人工栽培和菌丝体发酵培养的约有100种。约有2000万人从事食用菌生产及其相关工作，其中专业的生产人员约有600万人。据国家海关总署统计，2000年我国食用菌总量为47.9万吨，创汇6.02亿美元，其中干香菇出口7952吨。2002年我国食用菌出口量为38.21万吨，创汇4.63亿美元，出口到世界119个国家和地区。出口量占亚洲出口总量的80%以上，占全球贸易量的40%。例如日本作为我国农产品尤其是蔬菜食品的主要进口国，2005年我国对日农产品食品贸易额达79.3亿美元，占我国农产品出口总额的30%，其中香菇、木耳类食用菌出口额达1.98亿美元。据商务部外贸司统计的数据，2005年我国鲜香菇和冷藏香菇输日为21578吨，创汇4610万美元，位居中国对日出口蔬菜类商品排名第四位。输日食用菌除香菇（花菇）、蘑菇为主导产品外，尚有木耳、灵芝、平菇、灰树花等品种。

浙江丽水的庆元是世界人工栽培香菇的发源地，目前香菇的总产量约占全国的1/10。浙江庆元、龙泉、景宁、云和、松阳等县生产的香菇占我国香菇总产量的85%左右，占世界的63%。2002年6月12日，国家质量监督检验检疫总局[2002]第49号公告,正式宣布对庆元香菇原产地域产品实施保护；《原产地域产品——庆元香菇》国家标准也于2003年4月24日发布、同年9月1日起实施，为庆元香菇组织标准化生产、产业的提升和发展提供了依据。香菇产业的发展，也带动了其它食用菌及社会各行各业的发展。从香菇到其它几十种的食用菌，从第一产业到第三产业，从原辅材料到生产机械。同时，其它菌类也发展很快，如灰树花、蘑菇、杏鲍菇、黑木耳、长根菇、姬松茸等30余种食用菌都得到发展。香菇作为浙江省向日本出口量最大的农产品之一，具有很强的外贸优势。2004年我国香菇生产达9.3万吨，其中丽水市为4.2万吨，占45.1%；在全国出口的3万吨香菇中，浙江省丽水市约为1.65万吨，占了55%左右。2004年，浙江省以香菇为主的食用菌出口创汇达7.81亿美元。

我国加入WTO，对食用菌产业既是一个很好的发展机遇，也存在着是很大的挑战与考验。从市场来看，虽然需求潜力很大，前景乐观，但外商对农产品要求、包括食用菌的安全卫生要求愈来愈高。而目前我国普遍对食用菌生产安全、卫生方面重视不够，原辅材料掺杂和乱用现象时有发生，管理方法和手段上又较落后，使食用菌安全、卫生方面达不到要求，并带来负面影响，一方面人们对食用菌消费放心不够，另一方面国外为此设置的技术贸易措施，使我国食用菌出口严重受阻，因此国内外市场需求均受到很大的冲击与影响，这将会给食用菌业的发展带来严重的后果。在国际贸易中，食用菌产品的安全质量水平对其出口的不利影响日显突出。近年来，诸如退货、扣留乃至索赔等事件屡屡发生，加强食用菌生产的综合治理，杜绝使用各种危害人体健康的化学品，是关系到浙江省香菇产品能否顺利走出国门，在国际市场站稳脚跟的问题。